Carrot Cake Balls
Een maand geleden stonden wij op de zesde editie van Veggieworld in Utrecht. We presenteerde tijdens een kookdemonstratie van ProVeg twee plantaardige tussendoortjes; de Vegan Bao Buns en deze Carrot Cake Balls. Na afloop van de demonstratie kregen we veel vragen over het recept van de balletjes en of we dit recept wilden delen. Voor ons nieuwe e-book ‘Plantaardig met Sisters about Food’ hebben we dit recept uitgeschreven en op verzoek van velen toegevoegd aan de plantaardige / vegan recepten op de website!
Deze Carrot Cake Balls zijn absoluut favoriet: de naam Carrot Cake verklapt natuurlijk al een beetje de smaak. Ze zijn ontzettend makkelijk te maken, met dadels en noten als basis. Daarnaast zit er ook havermout en wortel in, een leuke manier om ongemerkt meer groenten binnen te krijgen én een heerlijk tussendoortje voor mensen die willen afvallen.
Ingrediënten
70 g pompoenpitten
150 g amandelen of andere noten
12 medjoul dadels, ontpit
4 el kokosolie
1-2 cm verse gember, fijngesneden
1 grote wortel, geraspt
90 g havermout
1 tl kaneel
geraspte kokos
Bereidingswijze
Mix de pompoenpitten en amandelen kort in de keukenmachine tot een grof gehakte notenmix.
Bewaar de notenmix in een kom en gebruik de keukenmachine voor het mixen van de overige ingrediënten, behalve de wortel.
Voeg vervolgens het wortelrasp toe en zet de keukenmachine nog kort aan tot er een gehele massa ontstaat.
Voeg tot slot de notenmix weer toe aan het deegmengsel en zet de keukenmachine nog heel kort aan zodat de noten door het deeg gemengd worden. Voorkom dat je er een gladde massa ontstaat. Is alles al erg fijn van structuur? Kneed dan de noten met de hand door de deegmassa.
Draai balletjes van het beslag en rol ze door kokosrasp heen.
Je kunt de balletjes invriezen, binnen 20 minuten is 1 balletje ontdooid.