Vegan mushroom toast
porties: 2 grote of 4 kleine toasts
Gang: ontbijt, lunch, voorgerecht
Bereidingstijd: 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Keukengerei: magnetron of steelpannetje, staafmixer, klein kommetje, koekenpan
Een soortgelijke toast serveerde ik (Eline) in mijn voormalige lunchroom Quinta Verde; met zelfgemaakte knoflookolie, zwartoogbonen, kastanjechampignons en tijm.
Deze toast is een upgrade, want: romiger, knoflookvrij (walnootolie in plaats van knoflookolie) en door de koffie-za’atar een smaaksensatie!
Ingrediënten
2-4 snee (groot of klein) volkoren zuurdesembrood
400 gram kastanjechampignons, in kwarten
1 blik boterbonen (240 gram uitlekgewicht)
40 gram walnootolie
1 tl gemalen zwarte peper
2 el za’atar coffee spice blend
optioneel:
paar geroosterde tomaten
1 el verse tijm
Za’atar Coffee Spice Blend
4 el ground sumac
2 el gedroogde tijm
2 el koffie
snufje zout
optioneel: 1 el cacaobibs voor extra crunch
Bereidingswijze
Rooster het brood in een broodrooster of onder de gril.
Bak de champignons in en koekenpan in een scheut (olijf)olie totdat ze mooi goud-bruin zijn gekleur. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.
Spoel ondertussen de boterbonen af en warm dit samen met de walnootolie 1 minuut op in de magnetron (800W).
Pureer de warme boterbonen met een staafmixer tot een romige ‘hummus’. Voeg eventueel een beetje zout aan de boterbonenhummus toe.
Besmeer de toasts met een dikke laag boterbonenhummus en verdeel de champignons over de toasts.
Garneer elke toast met een eetlepel van de za’atar coffee spice blend.