Vegan zoete aardappel & zongedroogde tomaat salade
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en snijd de zoete aardappelen in blokjes. Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie en een snufje zout. Plaats de aardappelen in de oven voor 30-40 minuten tot ze zacht en gaar zijn.
Doe de zongedroogde tomaten, zonnebloempitten en bladspinazie in een bowl en mix goed door elkaar.
Doe de dressing ingredriënten bij elkaar in een bowl en mix goed. Doe vervolgens de dressing bij de salade en voeg de zoete aardappelen uit de oven toe.
Porties: 2-3
Gang: Lunch / bijgerecht
Bereidingstijd: 50 minuten. (40 minuten oventijd)
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Keukengerei: oven
Spring is in the air! Deze easy to go vegan salade voor in het park is er een met een verassend verfrissende smaak dankzij de citroendressing. Heerlijk met zongedroogde tomaat en groene bladgroenten.
Ingrediënten
2 zoete aardappelen
Zongedroogde tomaten, 50 g
2 grote handjes spinazie (of andere blad)
2 el zonnebloempitten
1 tl chili vlokken
peper en zout naar smaak
Dressing
1 el olijfolie (of olie van de zongedroogde tomaten)
1 tl appelciderazijn
2 el sojayoghurt (of andere plantaardige yoghurt)
Sap van 1 citroen