Vegan pannenkoeken met chocolade en kokos

Afgelopen week experimenteerde mijn vriend en ik met vegan pannenkoeken, dus zonder ei dus. Helaas vielen de pannenkoekjes in de pan uit elkaar en konden we er niks meer mee. Het beslag was niet dik genoeg. Ik heb het recept inmiddels wat aangepast. Én.. met succes! Met dit recept krijg je stevige veganistische pannenkoeken zonder ei. Yes het kan echt!

Dit keer heb ik aan het beslag havermout toegevoegd. De banaan bindt en baking soda zorgt voor een luchtig beslag. En laat het nou bijna weekend zijn.. geen beter moment om dit recept uit te proberen!

Ingrediënten - 2 personen

• 1.5 banaan

• 300 gram havermout

• 150 ml amandelmelk (of ander plantaardige melk)

• 1 theelepel baking soda

• 1 eetlepel cacaopoeder

• 1 eetlepel koolzaadolie / kokosolie
  
  Toppings - optioneel

• Kokosyoghurt

• Fruit naar keuze

• 10 gram gebroken pure chocolade of cacaonibs

Methode

1. Mix de banaan, havermout, amandelmelk, cacaopoeder samen met baking soda in een blender tot een glad beslag

2. Verwarm eerst goed een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de olie vast in de pan.

3. Voeg met 2 eetlepels of 1 grote lepel wat beslag in de pan. De pannenkoekjes kun je omdraaien wanneer je belletjes ziet ontstaan.

4. Bak nog even kort op de andere kant.

5. Houdt de pannenkoekjes tussen twee borden warm tot je al het beslag hebt gebruikt.

Tip: voeg wat kokosyoghurt toe voor tussen de pannenkoekjes. Super stevig en erg lekker voor het geheel! Maak af met toppings.

Bon appétit!