Overnight Raspberry Cheesecake

Overnight oats zijn voor mij echt een uitkomst, ik win namelijk graag wat tijd in de ochtenden. Nog even wat extra rekoefeningen en rustig mijn theetje opdrinken in plaats van gehaast een ontbijtje in elkaar flansen.
Deze raspberry cheesecake is echt verslavend lekker en is ook super geschikt als een dessert of gewoon tussendoor en na het sporten.

Je maakt deze overnight oats de avond van tevoren klaar, zodat het de hele nacht in de koelkast kan weken. Maak wat extra voor de dag erna, want je kunt deze overnight oats voor 2 dagen in de koelkast bewaren.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 100 g bevroren of verse frambozen

• 80 gram havermout

• 250 ml verrijkte sojamelk

• 4 el pindakaas (1/2 cup)

• citroensap van 1,5 citroen

• 2 el agavesiroop

• 2 el gebroken lijnzaad

• 1 tl vanille extract
  

toppings

• 160 ml verrijkte sojayoghurt

• optioneel: (homemade) granola / muesli, verse frambozen
  

Bereidingswijze

1. Doe de bevroren of verse frambozen in een pannetje en verhit voor ongeveer 1 a 2 minuten op hoog vuur. Prak vervolgens de frambozen in een kommetje en verdeel over 2 glazen potten of bowls. Dit. vormt de eerste laag. Laat nog even afkoelen.

2. Meng de overige ingredients in een bowl goed. door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de glazen pot of bowl. Dit vormt de tweede laag. Sluit de potten goed af en laat voor een nacht in de koelkast staan.

3. Verdeel de volgende ochtend de sojayoghurt over de potten en voeg toppings naar keuze toe.
   
   Tip: Je kunt dit ontbijtje voor 2 dagen bewaren in d e koelkast: maak wat extra en je wint 2 ochtenden wat extra tijd!