Tofu Scramble bowl
Dit smaakvolle recept bevat alles wat je nodig hebt na een goede work-out: koolhydraten om de tank weer bij te vullen, eiwitten om de spierschade te herstellen, calcium wat bijdraagt aan een goede spier- en botgezondheid en ijzer. Het is in een handomdraai gemaakt, want we begrijpen natuurlijk maar al te goed dat je na een pittige sessie geen zin hebt om al te lang in de keuken te staan. Maar: natuurlijk dient deze Tofu Bowl niet alleen als herstelmaaltijd, maar kan het ook als een lekkere, voedzame lunch, avondmaaltijd of – waarom ook niet- als ontbijt.
Ingrediënten voor 2 porties
500 g tofu
300 g aardappelen
400 g spinazie
2 trosjes cherrytomaten
1 avocado
4 tenen knoflook
Bieslook
1 tl rozemarijn
tl paprikapoeder
tl kerriepoeder
Snufje peper en zout
Olijfolie
Optioneel
Vegan mayonaise (bijvoorbeeld Mayolijn van Remia)
Kala Namak
Bereidingswijze
Bekleed een ovenplaat met bakpapier, doe hier de (voor)gesneden aardappelschijfjes bij en kruid naar eigen smaak met wat peper, zout & bijvoorbeeld rozemarijn & paprikapoeder. Besprenkel wat olijfolie over de aardappels en bak in een voorverwarmde oven van 200 graden in 30 minuten. Wanneer je wat meer tijd hebt en zin hebt in hele knapperige aardappelen kun je de aardappelen wat grover snijden en in ongeveer 40 tot 50 minuten afbakken. Voordeel van plakjes is dat de aardappelen snel klaar zijn.
Doe hier na ongeveer 15 minuten ook een trosje tomaten bij en besprenkel met een klein beetje olijfolie.
Maak ondertussen de scrambled tofu. Brokkel de tofu met je handen en mix in een bowl wat paprika- & kerriepoeder, peper en zout, samen met een in reepjes gesneden bosui.
Optioneel: Je kunt hier ook wat kala namak bij doen. Dit is zwart zout wat je bij een toko kunt kopen. Kala namak heeft een zwavelachtige geur en je kunt er heel goed de smaak van ei mee nabootsen, maar je moet er wel van houden ;). Wat ook lekker is, is wat vegan mayonaise erbij.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en bak nog even kort op hoog vuur.Doe de tofu in een kom en laat de spinazie slinken in de pan. Ik deed hier ook nog 4 teentjes knoflook bij.
Snijd tot slot een avocado in reepjes, haal de aardappelen en tomaten uit de oven en maak je bowl mooi op met wat bieslook.
Geniet ervan en laat ons weten wat je ervan vond!