Pompoen pannenkoekjes

De dagen worden weer natter, kouder en korter. Misschien ben je een beetje treurig dat de zomer tot zijn einde is gekomen, maar het leuke aan de herfst is dat het seizoen van de pompoen weer is aangebroken! En dat vinden wij een receptje (of een paar receptjes) waard. Met pompoen kun je ontzettend veel kanten op. Het is namelijk een groente die zowel hartig als zoet gebruikt kan worden. Zo doet de pompoen het goed in een stoofpotje, soep, als basis voor een (pasta)saus maar het is ook een topper in cake, havermout, taart en pannenkoeken.

Pompoen verwerken in je ontbijtje is niet alleen heel erg lekker, het is ook heel erg voedzaam! Je krijgt namelijk toch stiekem weer wat extra groente binnen. Voor dit recept voegen wij simpelweg wat pompoenpuree toe aan het pannenkoekenbeslag. Pompoenpuree maken is heel erg makkelijk. Het lekkerste is om een pompoen open te snijden, de zaden te verwijderen en dan te roosteren in de oven tot ie gaar is. Dit duurt vaak zo’n 30 tot 45 minuten. Weinig tijd? Dan kun je ook pompoenblokjes 10-15 minuten koken, afgieten en pureren. Als je vaak recepten met pompoenpuree gebruikt kan het handig zijn om in één keer veel pompoenpuree te maken. Je kunt dit een paar dagen bewaren in de koelkast of je verdeelt het in kleine bakjes en zet deze in de vriezer tot je ze wilt gebruiken.

Porties: 2
Gang: Ontbijt/lunch
Bereidingstijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Keukengerei: Kom, mixer, pan, spatel

Ingrediënten:

• 4 el pompoenpuree
• ½ banaan
• 200 ml plantaardige melk
• 1 el lijnzaad
• 1 el water
• 200 g volkorenmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl citroensap of appelazijn
• 1 tl speculaaskruiden

Topping:

• 2 appels
• 1 tl olie

Bereiding:

1. Doe de pompoenpuree, banaan en plantaardige melk in een mixer en mix glad.
2. Meng de lijnzaad en het water in een glaasje en laat even staan om in te dikken.
3. Doe het volkorenmeel in een ruime kom. Voeg de baking soda toe en giet het citroensap of appelazijn over de baking soda zodat het gaat schuimen (dé tip voor luchtige pannenkoeken).
4. Voeg de speculaaskruiden en de melk toe aan de kom en mix tot een glad beslag.
5. Verhit wat olie in een koekenpan en schep het beslag in de pan. Bak 1 minuut tot de zijkantjes droog worden en het beslag begint te bubbelen. Keer op en bak nog eens 30 seconden tot een minuut aan de andere kant.
6. Snijd intussen de appels in dunne plakken. Verhit één theelepel olie in een pan en bak de appeltjes aan beide kanten goudbruin.
7. Verdeel de pannenkoeken over twee borden en garneer de gebakken appeltjes en andere toppings die je lekker vind!