Smokey Tempeh Salade met Cashew-Parmezaan

Heb je vandaag tijd om een lekkere lunch te maken? Dan ben je nu op het juiste adres. Deze salade wil je namelijk écht niet missen. Het is super smaakvol en tempeh is een ontzettend goede plantaardige eiwitbron.

Tempeh zijn gefermenteerde sojabonen, het heeft daardoor best een uitgesproken smaak. Compleet anders dan tofu bijvoorbeeld, ondanks dat het allebei van soja gemaakt wordt. Tempeh bereiden is een trucje wat je even moet leren, en zeker als je (meer) plantaardig eet kan het geen kwaad om hier een keer wat extra tijd en moeite voor in te plannen. Naast dat tempeh boordevol eiwitten zit bevat het, doordat het gefermenteerd is ook bacteriën waar je darmen happy van worden.

Wat vaak (bij ons althans) gebeurt na het marineren van tofu en tempeh is dat de marinade verbrand in de pan wanneer we beginnen met bakken. Om dit te voorkomen gaan we de tempeh eerst eventjes bakken in de pan zodat hij al lekker krokant is en dáárna leggen we hem in de marinade. Voor gebruik weer even opwarmen en je bent good to go.

De cashewparmazaan is overigens een echte topper niet alleen over deze salade maar ook over pasta’s bijvoorbeeld. Goed idee dus om hier een lekkere batch van de maken en een weekje (in de koelkast) te bewaren. Omdat de tempeh en de cashew-kaas al iets meer bereidingstijd vragen hebben we de dressing super simpel gehouden en maken we deze op basis van vegan heksenkaas. Heel simpel maar écht de ster van het gerecht. We zijn benieuwd wat jullie ervan vinden!

Porties: 4
Gang: Lunch/diner
Bereidingstijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Keukengerei: Mes, keukenmachine, bakpapier

Ingrediënten:

• 1 broccoli
• 1 blik kikkererwten
• 2 el olijfolie
• 200 g tempeh
• 4 el barbecuesaus
• 250 g cherrytomaten
• ½ komkommer
• 4 handen vol sla

Cashew Parmesan

• 50 g cashewnoten
• 4 el edelgistvlokken
• 1 el knoflookpoeder
• Peper & zout

Dressing

• 3 el vegan heksenkaas of vegan kruidenkaas
• 4 el water
• Peper en zout

Bereiding:

1. Snijd de tempeh in plakjes. Verhit de 1el olijfolie in een pan en bak de tempeh aan beide kanten krokant.
2. Leg de tempeh in een schaaltje en meng met de barbecuesaus. Laat minimaal 20 minuten marineren.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden celcius
4. Snijd de broccoli in roosjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Lek de kikkererwten uit en spoel ze goed af. Verdeel deze naast de broccoli op de bakplaat.
5. Besprenkel met een eetlepel olijfolie, schuif in het midden van de oven en bak in 20 minuten gaar.
6. Halveer de cherrytomaten en snijd de komkommer in slierten met een dunschiller.
7. Doe alle ingrediënten voor de cashew parmezaan in de keukenmachine en pulseer tot een kruimelig geheel.
8. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en houd even apart.
9. Leg een flinke hand gemengde sla in vier borden, verdeel de groente, kikkererwten, tempeh, parmezaan en dressing erover.