Pompoensoep
Een goed basis-recept voor pompoensoep heeft iedereen nodig en daarvoor ben je nu aan het juiste adres. In de herfst zetten wij maar al te graag pompoensoep op tafel en dit recept is een blijvertje. Het is een familierecept van onze diëtist Raniëll en jullie hebben de mazzel om hiervan mee te mogen genieten. Soms wisselen we dit af met verschillende kruiden zoals de ene keer rozemarijn, dan ras el hanout samen met een appeltje. Welke variatie je ook maakt; pompoensoep is altijd een feestje om de herfst mee te vieren.
Pompoen is een oranje groente en daarom ideaal om je dagelijkse dosis vitamine A mee binnen te slepen. Groente verwerken in een soep is over het algemeen een heel goed idee want op deze manier krijg je flink wat vezels, vitamines en mineralen brengen. En eerlijk is eerlijk, wie wordt er niet blij van een geroosterde boterham dippen in een romige, smaakvolle soep? Precies wat je deze herfst nodig gaat hebben. Geen gek idee ook om een lekkere grote batch te maken en hier de komende dagen van te genieten. Heb je toch nog wat over? Geen zorgen, soep kan je ook prima invriezen.
In dit recept gebruiken we flespompoen, deze is net een tikkeltje romiger dan de ‘gewone’ oranje pompoenen. Verder voegen we nog een winterwortel en een aardappel toe. Afgetopt met een beetje soja- of haverroom, waar je overigens hele mooie creaties mee kunt maken, verse koriander en tabasco voor wat extra pit.
Porties: 4
Gang: Voorgerecht/diner/lunch
Bereidingstijd: 60 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Keukengerei: Soeppan, staafmixer, mes, maatbeker
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 3 el olijfolie
- 1 winterwortel
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 2 aardappelen
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl komijn
- 2 groentebouillon blokjes
- 150 ml sojaroom
- 1-2 tl tabasco
- 1 bosje peterselie
Bereiding
- Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten en snijd in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de pompoenblokjes 10 minuten op laag vuur.
- Snijd intussen de wortel in stukjes, snipper de ui en snijd de knoflook en peper fijn. Voeg toe aan de pan en bak 5-10 minuten mee.
- Snijd de aardappelen in blokjes en voeg dit samen met 2 liter water, de laurierblaadjes, komijn en groentebouillon toe aan de de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15-20 minuten zachtjes koken.
- Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep glad met een staafmixer.
- Schep de soep in een kom en garneer met sojaroom, tabasco en peterselie.