Pasta alfredo

plantaardig etenplantaardige receptendinnerkoolhydratenVegan sportreceptenherstelmaaltijdrecepten voor sporters
Geschreven door Manon van Luling | Plantaardige & holistische diëtist
Vegan carbonara

Pasta is een gerecht waar wij altijd op terugvallen als we snel een goed herstelmaaltijd op tafel willen zetten. Er zitten koolhydraten in en aan de saus kun je flink wat eiwitrijke producten toevoegen. Pasta is bovenal gewoon heel erg lekker! Deze pasta alfredo is super romig en lekker eiwitrijk door de sojamelk en de cashewnoten. En wist je dat champignons ook wat eiwitten bevatten?

Ingrediënten (2 personen)

  • 20 g rauwe cashewnoten

  • 120 g volkoren pasta

  • 250 g champignons

  • 1 grote ui

  • 3 teentjes knoflook

  • 1 el olijfolie

  • 100 ml sojamelk (ongezoet)

  • 1 tl miso

  • 2 el edelgistvlokken

  • Snuf Italiaanse kruiden

  • Peper & zout

  • ¼ courgette

  • 40 g semi-zongedroogde tomaten

  • Bosje verse basilicium

  • 2 handjes rucola

Bereidingswijze

  1. Week de cashewnoten 20 à 30 minuten in heet water.

  2. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

  3. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Doe de helft apart in een bakje voor later. Pel de ui en de knoflook en snijd in stukken.

  4. Verhit de helft van de olie in een pan en fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg vervolgens de helft van de champignons en bak tot ze gaar zijn.

  5. Doe de champignons met de ui en knoflook samen met de cashewnoten, sojamelk, miso, edelgist, italiaanse kruiden en een snuf peper en zout in de blender. Blend tot een egale massa. Voeg indien nodig extra sojamelk of water toe. 

  6. Verhit de rest van de olie in de pan en bak de overige champignons en de courgette tot ze bijna gaar zijn.

  7. Giet de pasta af en voeg samen met de zongedroogde tomaten toe aan de pastasaus. Schep om en breng op smaak met peper, zout, italiaanse kruiden en verse basilicum.

  8. Leg in twee borden een handje rucola en verdeel de pasta erover.

Manon van Luling | Plantaardige & holistische diëtist

Manon (23) studeerde in 2019 af als diëtist in de eerste lijn. Haar passie voor plantaardig eten is een jaar of zes geleden ontstaan. Zowel ethiek, klimaat en gezondheid hebben een rol bij gespeeld. Er zijn simpelweg bijna geen redenen meer om niet achter een plantaardig(ere) leefstijl te staan. Als diëtist legt ze daarom ook graag de focus op meer plantaardig eten.

Met een geschiedenis van zowel darmproblematiek en een eetstoornis weet Manon als geen ander hoeveel impact gezonde voeding kan hebben op jouw leven. Met een persoonlijke geschiedenis van zowel darmproblemen en een eetstoornis weet Manon als geen ander hoe onder andere gezonde voeding kan helpen in het herstel van deze problemen. Zo heeft zij dat in ieder geval mogen ervaren en na het behalen van haar diploma had ze dus nog maar één doel: Jou helpen om ook hetzelfde gevoel van gezondheid (weer) te mogen ervaren! Voor Manon draait alles om de perfecte balans zowel in jouw persoonlijke leven als in jouw voedingspatroon.

Vorige

Koffiepap
Volgende

Pinda-noedels