Hartige muffins voor elk moment van de dag
Porties: 10
Gang: Ontbijt, lunch, tussendoor
Bereidingstijd: 50 min
Keukengerei: bakvorm
Muffins voor elk moment van de dag. Geen gek idee toch? Deze hartige muffins zijn namelijk prima voor een simpel ontbijtje maar kunnen ook tussendoor of als bijgerecht van een salade of chili. Een prima recept voor de zondagse meal-prep dus.
We gebruiken een combinatie van maïsmeel en volkorenmeel en voegen geraspte wortel en courgette toe. Voor wat extra eiwitten mixen we wat zwarte bonen door het beslag. Maar ook pinto- of kidneybonen werken prima in dit recept.
Verder gebruiken we voor wat crunch pistachenoten en zonnebloempitten. Wil je dit recept kids-proof maken? Dan kun je ervoor kiezen om deze fijn te maken of weg te laten. Matig in dat geval ook met het zout. Dan kun je er namelijk met de hele familie van genieten!
Ingrediënten
2 el lijnzaad + 6 el water
200 g maismeel
150 g volkorenmeel
1 tl bakpoeder
½ tl baking soda
½ tl zout
½ tl paprika poeder
¼ tl komijn
¼ tl korianderzaad
30 g gepelde pistachenoten
1 rode chili peper
10 g bieslook
120 g zwarte bonen, uitgelekt
60 g wortel, geraspt
60 g courgette, gerasp
50 ml olie (zonnebloem of olijf)
200 ml plantaardige melk
zonnebloempitten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180 graden celsius en leg 9 muffinpapiertjes in een muffinvorm (of vet deze goed in met plantaardige boter of olie).
Meng het lijnzaad met water en laat een tijdje indikken.
Meng het maismeel, het volkorenmeel, de bakpoeder, de baking soda, het zout,, de kruiden en de gepelde pistachenoten in een kom.
Hak de chilipeper en bieslook fijn. Spoel de zwarte bonen goed af in een vergiet.
Meng de geraspte wortel en courgette met het lijnzaad papje, de chilipeper, de bieslook, de zwarte bonen, de olie, en de plantaardige melk.
Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en mix tot een glad beslag.
Schep het beslag in de 9 muffinvormpjes en besprenkel met zonnebloempitten. Druk deze een beetje aan zodat ze blijven plakken.
Zet de muffins in het midden van de oven en bak in 25-35 minuten gaar. Check na 25 minuten of ze gaar zijn door een satéprikker in een muffin te prikken. Komt hij er droog uit? Dan zijn ze klaar. Zo niet, bak de muffins dan nog 5 a 10 minuten langer.
