Vegan chocolademoussetaart
Porties: 10-16
Gang: Dessert
Bereidingstijd: 100 minuten
Moeilijkheidsgraad:
Keukengerei: Keukenmachine, springvorm, pannetje.
In Lissabon vind je onze favoriete chocoladetaart. Sommigen Lissabonezen zouden zeggen dat ‘O melhor bolo de chocolate do mundo’ de beste chocoladetaart is, maar wij zweren bij deze zijdenzachte moussetaart van Landeau. De taart is niet plantaardig en al helemaal niet gezond. Lange tijd dachten we hier gewoon geen betere variant op konden krijgen dus was dit taartje typisch zo’n ding waarvoor je een uitzondering wilde maken als het gaat om gezonde en plantaardige principes. Tot onze vriendin, Joan, op een dag een taart voor ons maakte met silken tofu. Nu zagen wij het als onze challenge eenzelfde soort taart te maken, met in het acherhoofd houdend het Landeau taartje uit Lissabon. Voorwaarde: niets afdoen aan de smaak en beleving van een decadente chocolademoussetaart.
Silken tofu is hier het geheim van de mousse. De tofu geeft de herkenbare structuur van mousse en zorgt ervoor dat de taart rijk is aan eiwitten en een bescheiden hoeveelheid vet bevat ten opzichte van slagroom.
Ingrediënten
Bodem
125 gram walnoten
75 gram zonnebloempitten
3 volle eetlepels (35 gram) cacao
200 gram zachte dadels, 10 minuten geweekt in warm water
snufje zout
Mousselaag
400 gram zijden tofu
400 gram pure 70% chocola (of 58% als je meer van melkchocoladesmaak houdt)
100-125 ml kokosmelk
¾ tl kaneel (optioneel)
Optionele tussenlaag
12 zachte dadels, ontpit en 10 minuten geweekt in warm water
150 ml kokosmelk
40 ml water
60 gram lichte tahini
¾ tl zout
Topping
Cacao
Bereidingswijze
Pulseer de walnoten, zonnebloempitten en cacao in een keukenmachine tot je een grove meel krijgt met kleine stukjes noot. Vang de noten-zadenmix op in een kom of schaal en voeg vervolgens de ontpitte dadels (zonder het weekvocht) toe aan de keukenmachine.
Pureer de dadels tot een pasta. Voeg de dadelpasta toe aan de noten-zadenmix en meng het tot een homogene ‘deeg’bal. Het kan wat plakkerig worden, een tip hierbij is om steeds wat noten-zadenmix op de dadelpasta te strooien en het geheel dan te pletten vanaf de niet kleverige noten-zadenkant. Herhaal dit enkele keren.
Leg de deegbal weg in de koelkast en bekleed vervolgens een springvorm (20cm) met bakpapier. Geen zin in knippen? Je kunt de springvorm ook invetten met wat kokosolie.
Haal de deegbal weer uit de koelkast en schep het in de springvorm. Vorm met je handpalmen een gelijkmatige, compacte bodem. Zet weg in de koelkast en maak nu (optioneel) de karamellaag en vervolgens de chocolademousselaag.
Pureer alle ingrediënten voor de tussenlaag in een blender of keukenmachine op hoge stand. Maak de tweede laag van de taart door de karamellaag op de eerste taartlaag te storten en te verdelen.
Maak de mousse door de chocola au bain-marie te smelten. Doe de gesmolten, warme chocolade samen met de overige mousse ingrediënten inde blender of keukenmachine die je hiervoor hebt gebruikt voor de eerdere lagen (goed uitlepelen of even omspoelen is voldoende, het hoeft niet helemaal opnieuw schoongemaakt te worden) en mix op hoge stand tot een glad geheel.
