Porties: 2
Gang: lunch, dinner
Keukengerei: pan, wokpan

Een rijkelijk gevulde noedelsoep is het perfecte gerecht om mee op te warmen. Met een handomdraai zet je het op tafel wat ideaal is voor een doordeweekse werkdag. We maken deze noedelsoep op basis van misopasta. Dit is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en bevat dus ook een flinke dosis voedingsstoffen voor je darmen. Als eiwitbron voegen we sojabrokjes toe. Deze zijn te koop bij de sommige supermarkten en bij de toko. Het voordeel is dat deze gedroogde sojastukjes lang houdbaar zijn. Een ideaal product om altijd op voorraad te hebben.

Qua groente kun je toevoegen wat je zelf lekker vind of je kunt hier nog wat restjes voor gebruiken die je in de koelkast heb liggen. Onze favoriet zijn de shiitake paddestoelen. Deze doen het altijd goed in Aziatische gerechten. Maar gewone- of kastanjechampignons, oesterzwammen of portobello’s kunnen natuurlijk ook prima.

Om de soep lekker romig te maken voegen we een paar eetlepels tahin toe. Ook de smaak doet hier ontzettend goed aan. En wist je dan tahin een uitstekende bron is van onverzadigde vetten, calcium, koper, fosfor en vitamine B1? De perfecte toevoeging dus wat de soep helemaal afmaakt.

Ingrediënten

100 gram sojabrokjes (te koop bij de toko of jumbo)
2 porties udon noedels (of andere volkoren noedels)
1 el plantaardige olie
125 gram shiitake
100 gram broccoli
1 rode peper
2 teentjes knoflook
5 cm verse gember
4 bosuitjes
2 tl misopasta
750 ml water
3 el tahini
Handje cashewnoten
Verse koriander

Bereidingswijze

Meng 1 tl misopasta met 200 ml lauw warm water en week de sojabrokjes 10 minuten.

Kook de undon noedels zoals aangegeven staat op de verpakking.
Verhit olie in een ruime pan. Giet de sojabrokjes af (bewaar wel het vocht!) en bak de sojabrokjes een paar minuten goudbruin.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd fijn. Pel de knoflook, schil de gember en snijd ook deze fijn. Snijd de shiitake in plakjes.
Verhit eventueel extra olie in de pan en bak de knoflook, peper en gember een paar minuutjes. Voeg vervolgens de shiitake en helft van de bosuitjes toe en bak even mee.
Voeg de het misowater wat je overhoudt van de geweekte sojabrokjes samen met nog een theelepel miso, de rest van het water en de broccoli toe aan de pan. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat dit een minuut of 5 zachtjes koken.
Voeg als laatst de noedels en de tahini toe aan de pan, schep om en verwarm nog even door. Als de noedels veel zijn ingedikt kun je eventueel nog wat extra water toevoegen om er meer een soep van te maken.
Schep de noedels in twee kommen en garneer met verse koriander.