Bloemkoolgratinschotel met prei, biet, venkel & dille

Door: Nadine

Het advies is om dagelijks zo’n 250-400 gram groenten te eten: een behoorlijke hoeveelheid! Ons advies is dan ook om elke maaltijd te verrijken met groenten en de helft van je bord bij de avondmaaltijd uit groenten te laten bestaan. Met dit gerecht krijg je een ruime hoeveelheid groenten binnen. Daarnaast hebben we ook peulvruchten toegevoegd aan dit gerecht. Peulvruchten zijn ontzettend gezond omdat ze rijk zijn aan heel veel voedingstoffen, denk aan eiwitten, zink en ijzer. Deze bloemkoolgratinschotel is ook heerlijk met een lekker stuk brood. Laat je ons weten wat je ervan vond?

Enjoy!

Ingrediënten bloemkoolgratin

• 1 grote bloemkool in roosjes

• 75 gram cashewnoten

• 120 ml water

• 2 el olijfolie

• 3 el edelgistvlokken

• 1/2 tl zeezout

Bereidingswijze

1. Schenk 5 cm water in een grote pan en zet hierop een stoominzet (zorg ervoor dat de bodem van de stoominzet het water niet raakt). Breng het water aan de kook en doe de bloemkool in de stoominzet en stoom hem afgedekt in 10-12 minuten gaar.

2. Doe de gestoomde bloemkool in een keukenmachine. Doe de noten met het water, olijfolie, gist en het zout in een gewone blender en pureer tot een glad mengsel. Voeg dit toe aan de bloemkool in de keukenmachine en pureer het mengsel. Voeg naar smaak nog wat gist en zout toe.

Ingrediënten bodem

• 2 el olijfolie

• 1 ui, in halve ringen

• 1 prei in ringetjes van 1 cm

• 3 teentjes knoflook, fijngesneden

• 1 grote venkelknol, in halve ringen

• 1 biet, geraspt

• 1 grote wortel, geraspt,

• 400 gram witte bonen uit blik (afgespoeld)

• 2 tl balsamicoazijn

• 30 gram dille, fijngesneden

• 115 gram spinazie

• 1 tl zeezout

• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Verhit de olie in een diepe koekenpan. Bak de ui in 10 minuten goudbruin en voeg dan de prei, knoflook, venkel en zout toe. Bak 6-8 minuten mee tot de venkel halfgaar is. Voeg de biet en wortel vervolgens toe en bak nog eens 6-8 minuten totdat de biet gaar is. Voeg de bonen, azijn en dille toe. Voeg tenslotte spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.

2. Schep het groenten-mengsel in een ovenschaal van 20 x 20 cm of gietijzerenpan en strijk de bovenkant glad. Schep de bloemkoolgratin erop en strijk glad uit. Bak de ovenschotel in 30 minuten, totdat de vulling door en door heet is en de gratinlaag hard is geworden.

3. Schakel tot slot de ovengrill aan en laat de ovenschotel nog 5 minuten gratineren, zodat hij goudgeel kleurt.