Vegan abrikozen-amandelcake met venkelzaad

Binnenkort iets te vieren? Deze vegan taart zal het goed doen bij de feestgangers. Deze abrikozen-amandelcake is geïnspireerd op een recept uit het kookboek ‘Whole food voor elke dag’ van Amy Chaplin, waar ik de laatste tijd veel inspiratie uit haal (check ook dit recept eens: Bloemkoolgratinschotel met prei, biet, venkel & dille). Met dit recept laat ik manieren zien hoe je ei kunt vervangen in veganistische bakrecepten. Ik heb deze taart laatst gemaakt voor mijn schoonfamilie, waar alle generaties letterlijk de laatste kruimel van hun bord likte :D

Ingrediënten

215 gram amandelen
4 el havermeel
4 el volkoren rijstmeel
1 el bakpoeder
eivervangers
120 ml pure ahornsiroop
4 el gesmolten koud-geperste kokosolie
1 el vanille-extract
1/4 tl amandelextract (naar keuze)
1/2 tl fijn zeezout
1 el venkelzaad
4 abrikozen, gehalveerd
Ei-vervanger
Meng 120 ml water met 3 eetlepels gemalen lijnzaad

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de taartvorm met bakpapier.
Doe de amandelen in een keukenmachine tot de amandelen fijn gemalen zijn. Doe de gemalen amandelen in een middelgrote kom en breek eventuele klontjes. Voeg de havermeel, rijstmeel en bakpoeder toe en meng alle droge ingrediënten.
Meng in een andere kom 120 ml water met 3 eetlepels gemalen lijnzaad als ei-vervanger. Voeg vervolgens de ahornsiroop, kokosolie, vanille-extract en zout toe en klop het geheel.
Voeg de droge ingrediënten toe en meng alles vlug door elkaar. Schep het beslag vervolgens in een bakvorm en strijk de bovenkant glad met de spatel. Leg de stukjes abrikozen op de taart en bak de taart in 35-40 minuten af tot de bovenkant goudbruin kleurt. Prik voorzichtig met een vorkje in de taart. Als het vorkje er schoon uitkomt is de taart gaar.
Laat de taart 10 minuten rusten op een rooster en verwijder hem dan pas uit de bakvorm.