Vegan butter chicken zomercurry

Vegan butter chicken (met tofu) - Op deze foto’s is de saus verdwenen onder de heerlijke bloemkool. Maar trust us, met dit recept krijg je meer dan genoeg curry/saus.

Porties: 2
Gang: dinner
Bereidingstijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Keukengerei: staafmixer, pan, snijplank, keukenmes

Deze vegan butter chicken (maar dan met tofu) serveren wij met gierst.
Een leuk alternatief voor rijst of couscous. Het leuke van dit recept is dat de hoeveelheden van de ingrediënten niet zo nauw komen. Om eerlijk te zijn maken we dit recept vaker op gevoel dan vanaf het uitgeschreven recept.
Wij zijn in ieder geval benieuwd naar jullie creaties.
Enjoy en veel kookplezier!

Ingrediënten
Curry
2 el olie
4 tenen knoflook
1 grote ui
1 zoete rode paprika
1 blik (400 gram) tomatenblokjes
80 gram cashewnoten (5 min wellen in gekookt water)
3 el citroensap
2 tl garam masala
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
1 tl kurkuma
1/2 tl fenegriekpoeder
1/2-1 tl chilipoeder (optioneel)

2 handjes spinazie
100 gram tofu
1 kleine bloemkool
150 gram gekookte gierst (om te serveren)

Garnering
4 el haverroom
Koriander (of peterselie)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd het vruchtvlees in plakken leg de bloemkool op een bakplaat met bakpapier en verdeel de olijfolie eroverheen. Rooster de bloemkoolroosjes in 25-30 minuten gaar en goudbruin in de oven.
3. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit een paar minuten op hoog vuur.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg samen met de tomatenblokjes, specerijen, geweekte cashewnoten en citroensap toe aan de ui en knoflook. Pureer met een staafmixer tot een saus.
5. Kook ondertussen de gierst gaar volgens de instructies op de verpakking.
6. Snijd een blok tofu horizontaal doormidden, zodat je twee dunne plakken krijgt. Snijd in blokjes van ongeveer 2x2cm. Voeg samen met de spinazie en gekookte bloemkool toe aan de saus.
7. Verdeel de gierst over 2 borden, voeg de saus toe en serveer het gerecht haverroom en verse koriander.