Vegan Kerstrecept: Gemarineerde bloemkool uit de oven

met granaatappel, yoghurt, kerrie-’feta’-marinade

Een volledig veganistisch en cruelty-free kerstdiner, het kan! Met heel veel liefde en plezier hebben wij met het team van Sisters about Food 5 kerstklare recepten ontwikkeld voor een feestelijk, gezond en plantaardig diner met familie en vrienden.

Gang: Bijgerecht, hoofdgerecht
Keukengerei: oven

Ingrediënten

1 bloemkool
170 gram soja yoghurt (ongezoet)
75 gram vegan feta
Verse peterselie
3 el olijfolie
0.5 tl komijn
1 tl kerrie
1 tl paprikapoeder
100 gram walnoten
1 granaatappel of 90 gram granaatappelpitjes (eventueel diepvries)
snuf peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd met een aardappelschilmesje een kruis in de stronk. Dit zorgt ervoor dat de stronk op gelijke snelheid mee gaart als de rest van de bloemkool.
Meng 2 eetlepels sojayoghurt met de (kleingesneden)vegan feta, olie en kruiden voor de marinade. Leg de bloemkool in een ovenschaal en besmeer met de marinade.
Pak de bloemkool in met aluminiumfolie en bak deze voor 60 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak ‘m nog 45 minuten af. Let op dat de bloemkool niet verbrand.
Snijd de walnoten in grove stukjes en tik de granaatappelpitjes uit de schil met de achterkant van een lepel.
Haal de bloemkool uit de oven en besmeer de bovenkant met de rest van de yoghurt. Garneer met verse peterselie, granaatappelpitjes en fijngesneden walnoten.
De bloemkool kun je van te voren maken en voor het serveren zonder de garnering 20 minuten op 160 graden opwarmen in de oven.