Vegan Kerstrecept: Avocado crème met gebakken soyu paddenstoelen
Een volledig veganistisch en cruelty-free kerstdiner, het kan! Met heel veel liefde en plezier hebben wij met het team van Sisters about Food 5 kerstklare recepten ontwikkeld voor een feestelijk, gezond en plantaardig diner met familie en vrienden.
Porties: 4
Gang: amuse, voorgerecht
Keukengerei: blender of staafmixer, 4 kleine glaasjes
Ingrediënten
1 kleine rode ui
1 teen knoflook
1 el olijfolie
400 gram paddenstoelenmix
Peper en zout
1 tl soyu saus
35 gram gerookte amandelen
Klein zakje veldsla
Haver crème fraîche (optie 2: vegan mayonaise mengen met een mespunt wasabi)
Volkoren pitten/zaden crackers naar keuze
Voor de crème van guacamole
2 grote avocado’s
300 gr (diepvries)doperwten
sap van 1/2 limoen
2 tenen (geperste)knoflook
1,5 el sesamzaad (zwart sesamzaad of wit sesamzaad even kort roosteren tot ze bruin kleuren)
Peper & zout
Bereidingswijze
Versnipper de ui en pers de knoflook.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de knoflook en paddenstoelen toe en bak tot de paddenstoelen goudbruin zijn. Breng op smaak met zout peper en soyu saus.
Maak intussen de guacamole. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Pureer (in de blender) het vruchtvlees van de avocado met de limoensap, geperste knoflook, peper en zout. Schep als laatste het sesamzaad door de guacamole heen.
Hak de amandelen grof en houd apart.
Optie: meng een mespuntje wasabi met 2 el vegan mayonaise
Verdeel de guacamole over 4 glaasjes. Wees voorzichtig zodat je de randjes niet raakt. Bedek met een laagje veldsla met daarover de gebakken paddenstoelen, de gehakte amandelen, een toefje haver crème fraîche (of wasabi mayonaise) en steek er als laatste twee toastjes in.
